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Soufflé au fromage

Pour 4 personnes

niveau: moyen

temps de préparation: 20min

                      cuisson: 35 min

ingrédients:

- 4 gros oeufs ou 5 moyens
- 150 g d'emmental ou gruyère râpé
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 40 cl de lait
- noix de muscade

recette:

- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule.

- Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.

- Retirer la casserole du feu.

- Séparer les blancs et les battre fermement (avec une pincée de sel).

- Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le fromage râpé. Mettre une pincée de muscade, poivrer. Saler peu car le fromage contient déjà du sel.
- Incorporer les blancs d'oeufs battus en mélangeant délicatement. 
- Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord.
- Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante.