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Fish and chips 

• Pour :  3 personnes
• Durée :  50 minutes

Ingrédients: 

400 g de filet de cabillaud

1 kg de pommes de terre

huile (friture)

farine

Pâte à frire

150 g de farine

1/2 verre de bière

2 œufs

10 cl de lait

30 g de sucre en poudre

10 cl d'eau 

sel

poivre

Recette:

Disposer la farine dans un cul de poule, ajoutez le sucre en poudre et mélangez avec un fouet.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et le lait. Commencer par mélanger les éléments se trouvant au centre de la fontaine, en incorporant petit à petit la farine.

Ajouter en parallèle la bière, et bien mélanger tous les éléments jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène, sans grumeaux.

Saler et poivrer. Réserver de côté.

Eplucher les pommes de terre. Les couper en segments à l'aide d'un couteau d'office. 

Blanchir les pommes de terre dans un bain de friture chauffé préalablement à 140°C.

Lorsque les frites sont molles et encore blanches, les égoutter et les débarrasser. 

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Les ajouter dans la pâte à frire et mélanger délicatement avec une spatule en silicone.

Détailler le cabillaud en morceaux. Les assaisonner de sel fin et de poivre sur les deux faces.

Fariner les morceaux de cabillaud et les tremper dans la pâte à frire. 

Plonger les beignets dans la friture chaude à 180°C, et les faire dorer sur les deux faces. 

Lorsque ceux-ci sont bien dorés les égouttez sur un papier absorbant. Réserver au chaud.

Au dernier moment, repasser les frites à la friteuse à 180°C, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées et croustillantes. Saler et dresser avec les beignets de poisson.