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Pains au chocolat 

Pour 12 pains 

Temps de préparation: 60 min 

                     cuisson: 20 min

Ingrédients:

- 500g de farin de blé t55

- 500 g de farine de gruau t45

- 500 g de beurre

- 600 ml d'eau 

- 100g de sucre 

- 20g de sel 

- 30 g de levure 

- 100 g de chocolat 

- 1 oeuf (facultatif) 

Recette:

Première étape : la pâte feuilletée levée.

Délayer la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, déposer la farine, le sel, le sucre, creuser un puits et incorporer petit à petit le lait. 
Quand le lait est entièrement incorporé, ajouter le mélange eau levure et pétrir la pâte pendant 15 minutes sur le plan de travail.

Former une boule, la placer dans le saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer deux heures.
Au bout de deux heures, étaler la pâte sur le plan de travail en forme d'étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais.

Étaler le beurre au centre et replier les branches. 
Étaler alors ce pâton en un rectangle. Replier ce rectangle en trois et faire pivoter le rectangle d'un quart de tour sur la droite. Allonger à nouveau la pâte en rectangle, la replier en trois et tourner d'un quart de tour à droite.

Recommencer une fois cette opération. La pâte feuilletée levée est prête.

Deuxieme étape: les pains au chocolat 

Une fois que le feuilletage est fait et que vous avez étalé la pâte, il ne faut pas détailler des triangles, mais des petits rectangles de la largeur d'une barrette de chocolat. Mettre la barrette de chocolat sur le rectangle de pâte et enroulez le.

Comme pour les croissants, vous pouvez congeler les pains au chocolat à ce stade.

Mettre les pains au chocolat sur une plaque en prenant soin d'appuyer un peu avec la main pour ne pas qu'ils se déroulent en gonflant. Laisser gonfler 1h30 à 2h30 à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent presque de volume.

Dorer les pains au chocolat et les mettre dans le four chaud à 230°C pendant 15 à 20 minutes.